贵州水族的特色饮食
水族以大米为主食,喜爱糯食,此外,水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助
粮。糯米饭是节庆主食,也用于祭祀,故又戏称“鬼米”。
水族农民不善种菜,因而蔬菜品种比较单调,青菜、广菜及大叶韭菜是较常见的蔬菜,此外有酸腌肉、酸腌
菜等。水族比较重视养殖业和渔业,因此,各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。
水族喜爱喝酒,家家都会烤制米酒。逢年节、庆典或亲朋来访,都离不开以酒待客。较喜欢的还是传统佳酿“九
阡酒”。
鱼包韭菜
犹喜吃鱼,吃法*特,水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上*的佳肴。相传此菜原用于治病,如今
已失去了用来治病的意义,保留了祝愿大家身体健康、生活平安的美好心愿。其做法是将鲜鱼从脊部剖开,洗净
后涂抹多种调味料,再用韭菜、栗仁填充鱼腹,用米草绑牢或清蒸。
煮活鱼
“煮活鱼”是将活鱼放入有花椒叶或大蒜的水中促其泻吐杂物,然后将整条活鱼投入配好佐料的滚锅中煮
沸,鱼熟后捞出剔除骨刺及内脏。这道菜肴吃时加佐料,鱼味清香,汤汁鲜美。
水族酸汤
水族酸汤较有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬
制而成)等多种。其中以辣酸为较常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。
其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净,加水用磨子磨成浆,加入大量甜酒(或糯米稀饭),放入泡菜坛中
密封,经发酵,即成美味酸汤。食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟,舀适当酸放
入,煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水,吃菜时要就着蘸水吃,其味鲜美,较为开胃。较少有
炒菜,一年四季都吃“火锅”,一大锅酸汤加蘸水几乎就每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼,也习惯加入
菜中,煮成一锅沾蘸水吃。 (转载)
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主营产品或服务: 水乡**特色鱼(鱼包韭菜) 水乡特色酸汤(鱼) 黄焖狗肉 黄焖带皮牛肉 各种干香系列等。